卖凉菜是一门很不错的生意，这个生意虽然小，但是足以养家糊口，做得好的话，全家人都能参与，足够成为一个不错的家庭创业项目了。我这么说不是信口开河，而是确实观察和了解过。
凉菜的小生意门槛低，简单易上手支撑起一个凉菜的小摊，并不需要特别高深的厨艺，能做家常菜即可。也不需要特别的设备，就像自己在家做凉菜一样，只是数量更多。
1、人员需求：出摊的话2-3个人，准备食材的环节如果能到4-5个人更好。
2、场所需求：建议选择一个固定的摊位。流动餐车的话售卖成品食物更合适 。
3、成本需求：需要支付的早期成本包括相应的餐具，食材和调料。办理摆摊的摊位费和管理费。
如果按这么计算，一个家庭如果刚好有2-3个没有外出工作的女性，可能是母女、婆媳、也可能是姐妹，附近有一个比较成熟的农贸市场，一万块钱以内的成本，就足以把这个小摊摆起来了。
凉菜的生意小，利润并不低
1、食材成本：看起来琳琅满目的食材，实际上都是比较常见的。调料也是油盐酱醋、辣椒面、花椒面等，并不需要什么特别贵的。而且这些食材、调料都可以去批发市场购买，价格能够比市面上低一些。
2、人工成本：创业初期，人工成本可以暂时按较低的标准计算。
任何生意都有一个初创期和上升期，初创期需要支出成本费用，一般不会赚钱。但是只要生意能顺利开张，有顾客购买，在能保证口味和质量的基础上，销售数量一定会逐步增多，一旦上升到可以收回日平均成本之后，就能保证利润了。而我自己观察过，一般常见的蔬菜比如土豆、莲藕、萝卜等，干货如粉条、豆腐皮等，只要经过粗加工成为半成品，拌上调料，基本上售价可以翻倍甚至更多。而且顾客来购买的时候，肯定不止购买一种品种的食材，一些略贵的食材搭配上其他食材，就能有效降低成本单价。总体来说，利润是很可观的。
一些小建议1、选择合适的区域：就我的亲身体验，我自己居住的地方是一个较大的居住片区，周边的小区环境都不错，多是以前单位自己集资建房的小区，主要行业有银行、教师、电力公司等。这些人都具备较好的消费能力。而且因为大家都是上班族，下班做饭时间都比较干。所以我们那一片的农贸市场在下午下班时到晚饭前的时段，各种半成品食材、蔬菜、现炒菜都卖得特别好。光凉菜摊都有3家。只看她们能一直坚持经营，就证明这门生意是能做下去的。
2、注重质量，新鲜、卫生是基本要求：现代人注重食品健康和安全。你的摊位上一定要让顾客看起来干净整洁，食材新鲜。虽然做生鲜损耗确实比较大，也不要用不新鲜的食材。夏天特别容易发生肠胃炎一类的疾病，一旦是食用了你家的菜品引起的，那以后你家的生意就不好做了。
3、食材多样化，味道多试验。众口难调这个问题一定存在，所以多准备一些食材肯定没错，此外就是味道可以自己多加实验，并且在制作过程中多征求顾客意见，能不能吃辣，要不要甜一点，这样做出来凉拌菜顾客会觉得更合口，自然下次也会继续选择你家购买。
以上就是关于卖凉菜这种小生意怎么样的回答。就我自己的感受，这个生意看起来小，实际并不小，很多小生意都是这样，只要用心经营，不怕辛苦，肯定是能做成的。
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